ملف كامل لاشهى .... الحلويات الشرقية.......

بمناسبة قرب شهر رمضان والحلويات طيق رئيسى فيها اقدم لكم اشهى الحلويات بالصور








المقادير:
- كيلو كنافة - نصف كيلو فستق - نصف كيلو سمن

لعمل العسل أو الشربات:
- كيلو سكر - 2 كوب ماء - نصف ليمونة ويغلى الجميع.

الطريقة:

1- تفرد الكنافة على الطاولة على هيئة شرائط.
2- يتم وضع الفستق داخلها.
3- يمسك طرف شريط الكنافة بيد ويلف باليد الأخرى.
4- ثم يوضع في صينية ويوضع (ثقل) على كل طرف وهكذا حتى تمتلئ الصينية بشرائط دائرية.
5- يرش السمن على الكنافة وتدخل فرن حار، حتى النضج والاحمرار، فتخرج من الفرن.
6- تسقى وهي ساخنة بالشربات البارد وتقدم.











الكنافة البللورية





- نصف كيلو كنافة - ربع كيلو فستق مفروم - كوب سمنة

لعمل القطر:
- نصف كيلو سكر - كوب ماء - نصف ليمونة، ويتم غليهم.

الطريقة:
1- تخلط الكنافة بالسمن ويوضع نصف كميتها في صينية مدهونة بالسمن.
2- يتم وضع الفستق المفروم.
3- يوضع بعد ذلك نصف الكنافة الباقية ويضغط عليها جيداً باليد.
4- ثم توضع على نار هادئة على البوتجاز، وتلف الصينية باليد ثم تقلب على الوجه الآخر، داخل الصينية وتسوى دون احمرار، بعد ذلك تسقي بالشربات البارد وتقدم.

وبالهناء والشفاء

الكنافة الأساور





المقادير:
- كيلو كنافة - 200 جرام مكسرات

الشربات:
- كيلو سكر - 2 كوب ماء - نصف ليمونة

الطريقة:
1- تلف الكنافة قطعاً صغيرة وتوضع في صينية جافة.
2- توضع المكسرات بداخل كل لفة، وتترك ليوم كامل ثم يثبت الشكل.
3- في اليوم التالي تغمر باسمن وتدخل فرن حار حتى تصبح ذهبية اللون. ثم ترفع وتصفى من السمن وتسقى بالشربات البارد وتقدم.











الكنافة الأساور





المقادير:
- كيلو كنافة - 200 جرام مكسرات

الشربات:
- كيلو سكر - 2 كوب ماء - نصف ليمونة

الطريقة:
1- تلف الكنافة قطعاً صغيرة وتوضع في صينية جافة.
2- توضع المكسرات بداخل كل لفة، وتترك ليوم كامل ثم يثبت الشكل.
3- في اليوم التالي تغمر باسمن وتدخل فرن حار حتى تصبح ذهبية اللون. ثم ترفع وتصفى من السمن وتسقى بالشربات البارد وتقدم.









البقلاوة بالمكسرات




المقادير:
- نصف كيلو جلاش - كوب سمنة - ربع كيلو مكسرات (حسب الرغبة).

الشربات الثقيل:
- 2 كوب سكر - كوب ونصف ماء - نصف ليمونة

الطريقة:
1- تفرد نصف كمية الجلاش في صينية مدهونة بالسمن، ثم نفرد المكسرات عليها ثم نضع باقي الجلاش.
2- يرش فوق الصينية باقي السمن، تقطع وتحدد بالسكين إلى قطع صغيرة.
3- تدخل في الفرن متوسط الحرارة نصف ساعة وبعد خروجها تسقى بالشربات البارد.
4- وطريقة عمل الشربات، توضع كل مقادير الشربات معاً وتترك حتى تغلي فترفع عن النار وتترك حتى تبرد.









القطايف





- كيلو عجينة القطايف الجاهزة، وإذا ما عندك الطريقة بتلاقيها في ركن الحلويات، أو بكتبلك إياها.
- 200 جم مكسرات (النوعية حسب الرغبة)

القطر (الشربات):
- كيلو سكر
- 2 كوب ماء
- نصف ليمونة
تغلي كل مقادير القطر

الطريقة
1- يتم حشو القطايف بالمكسرات والزبيب. وتغلق كما في الصورة.
2- ثم توضع في زيت حام جداً حتى تحمر فترفع ثم تغمر في الشربات البارد ثم ترفع وتقدم.

ملاحظة: الليمون هو الحامض.

وصحتين وعوافي.










لقمة القاضي






المقادير:
- كيلو دقيق - 10 جرام خميرة - ملعقة نشــا - 10 جرام ملح

الشربات:
- كيلو سكر - 2 كوب ماء - نصف ليمونة

الطريقة:
1- يخلط الدقيق مع الماء الفاتر، مع إضافة الخميرة والملح، ويترك العجين حتى يختمر.
2- يقطع العجين ويؤخذ مقدار قبضة اليد، وبالضغط عليها يؤخذ ما يبرز منه بملعقة صغيرة وتوضع في الزيت الحار حتى تحمر.
3- بعد رفعه وتصفيته من الزيت، يغمر في الشربات متوسط الحرارة ثم تصفى وتقدم.










أصابع زينب






المقادير:
- كيلو دقيق - 10 جرام خميرة - 200 جرام دقيق سميط (شو يعني سميط يا استرياس؟) - 200 جرام سمن.

الشربات:
- كيلو سكر - نصف ليمونة - 2 كوب ماء

الطريقة:
1- يخلط الدقيق مع السمن مع دقيق السميط، ويضاف إليه الماء والخميرة وتقلب حتى تتماسك العجينة.
2- تقطع شرائح على قاعدة غربال وتلف كما في الصورة.
3- تحمر الأصابع في الزيت الحار ثم تصفى، وتوضع في الشربات البارد ثم ترفع وتقدم.








أصابع البقلاوة باللوز والجوز






المقادير:
- كيلو جلاش - 200 جرام مكسرات مفرومة (لوز وجوز) - ربع كيلو سمن.

الشربات:
كيلو سكر - 2 كوب ماء - نصف ليمونة.

الطريقة:
1_ يقطع الجلاش إلى شرائح طويلة، ويلف على شكل أصابع ويوضع بداخله المكسرات المفرومة.
2- ترص الأصابع في صينية مدهونة ثم يرش عليها السمن، توضع بالفرن حتى يصبح لونها فاتح اللون.
3- بعد خروجها من الفرن يضاف إليها الشربات البارد وتقدم.

وصحتين وعوافي.












عيش السرايا






المقادير:
- كيلو دقيق - مقدار من الماء يعادل نصف وزن الدقيق - 10 جرام خميرة - 5 جرام ملح ليمون - نصف كيلو زبدة - 5 جرام ملح

الشربات:
- كيلو سكر - ماء بنسبة 2 إلى 1 من السكر - ملح ليمون

الطريقة:
1- يخلط الدقيق مع الخميرة والملح والماء، ويترك حتى يختمر لمدة نصف ساعة.
2- يوضع العجين في صينية مدهونة سمناً أو زبدة ثم توضع الصينية في فرن حامي حتى النضج.
3- تخرج الصينية من الفرن وتقطع شرائح ويضاف إليها الشربات.
4- توضع مرة أخرى على النار مدة ربع ساعة حتى يصير لونها أحمر.
5- تترك لتبرد ويضاف إليها القشدة أو المكسرات حسب الرغبة.